Makalah Susu dari Biji Cempedak

ABSTRAK

Karya ilmiah yang berjudul” Susu dari Biji Cempadak” yang bertujuan untuk mencari alternatif minuman yang mempunyai gizi tinggi dan manfaat yang banyak. Susu dari biji nangka ini tak kalah dari susu kedelai dan rasanya juga sangat nikmat. Dengan bahan dari limbah yang tidak berguna bisa kita manfaatkan menjadi minuman yang mempunyai manfaat yang sangat tinggi bagi kesehatan. Karya lmiah di lakukan dari tanggal 10 Februari sampai 17 Februari 2015. Isi penelitian ini untuk mengkaji nilai gizi dari biji nangka dan untuk memberikan solusi lain dari susu dengan bahan yang murah dan mudah di dapat.

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kita haturkan kepada ALLAH SWT,karena berkat limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyusun karya ilmiah yang berjudul “Susu dari Biji Cempedak” ini dengan baik dan tepat waktu. Dalam karya ilmiah ini kami akan menjelaskan kandungan dari biji nangka dan proses pembuatan biji nangka.

Tak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada guru pembimbing kami yaitu ibu Nurtiwilis dan juga kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam pembuatan karya ilmiah ini.

Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar dari karya imiah ini. Oleh karena itu, kami mengundang pembaca untuk memberikan saran dan kritik yang dapat membuat karya ilmiah kami menjadi lebih baik lagi.

Koto Padang,17 Februari 2015

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  LATAR BELAKANG

Buah nangka banyak digemari oleh masyarakat karena rasanya yang enak dan manis. Buah ini di konsumsi oleh masyarakat dalam keadaan segar, dicampur dalam es, dihaluskan menjadi minuman (jus), atau diolah menjadi aneka jenis makanan daerah yaitu: dodol dan juga ada yang menggorengnya seperti pisang atau menggolahnya menjadi kolak dengan ditambahkan santan dan gula. Kebanyakan orang hanya mengonsumsi dan memamfaatkan daging buah nangka saja sedangkan bijinya di buang atau tidak dimamfaatkan.

Pada masa sekarang ini harga susu semakin meningkat, masyarakat yang memiliki ekonomi kurang mungkin tidak memperhatikan pemenuhan gizinya dengan meminum susu yang sangat penting bagi tubuh juga tulang agar tidak terjadi osteoporosis (pengeroposan tulang). Melihat kondisi kebutuhan ekonomi yang semakin lama makin meningkat, disini kita akan memanfaatkan biji nangka untuk diolah menjadi susu yang enak, mempunyai kandungan gizi yang tinggi, dan juga memiliki nilai jual ekonomi yang tinggi.

1.2  BATASAN  MASALAH

Berdasarkan latar belakang tersebut,  penulis tertarik untuk mengkaji potensi biji nangka  sebagai bahan baku pembuatan susu. Adapun rumusan masalah dalam penulisan karya ilmiah ini sebagai berikut:

1.       Bagaimanakah kandungan protein biji nangka?

2.       Bagaimanakah proses pembuatan susu dari biji nangka?

1.3  TUJUAN PENELITIAN

Adapun tujuan dari penulisan karya ilmiah ini yaitu :

1.       Mengkaji kandungan protein biji nangka.

2.       Mengetahui proses pembuatan susu dari biji nangka.

1.4  MANFAAT PENELITIAN

Manfaat dari penulisan karya ilmiah ini yaitu :

1.      Dapat memberikan informasi tentang nilai gizi susu dari biji nangka.

2.      Dapat memberikan informasi tentang proses pembuatan susu dari biji nangka.

3.      Dapat memberikan solusi cara pembuatan susu tanpa menggunakan kedelai, dengan harga yang lebih murah dan bergizi tinggi

 

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1  DESKRIPSI NANGKA

Nangka merupakan tanaman buah berupa pohon yang berasal dari India dan menyebar ke daerah tropis termasuk Indonesia. Di Indonesia pohon ini memiliki beberapa nama daerah antara lain nongko/nangka (Jawa, Gorontalo), langge(Gorontalo), anane (Ambon), lumasa/malasa (Lampung), nanal atau krour (IrianJaya), nangka (sunda). Beberapa nama asing yaitu: jacfruit, jack (Inggramis), nangka(Malaysia), kapiak (Papua Nugini), liangka (Filipina), peignai (Myanmar), khnaor(Kamboja), mimiz, miiz hnang (laos), khanun (Thailand), mit (Vietnam). Pohon nangka termasuk ke dalam suku Moraceae, nama ilmiahnya adalah Artocarpus Heterophyllus. Daging buah yang sesungguhnya adalah perkembangan dari tenda bunga, berwarna kuning keemasan apabila masak, berbau harum manis yang keras, berdaging terkadang berisi cairan (nectar) yang manis.

KERAJAAN	Plantae
DIVISI	Magnoliophyta
KELAS	Magnoliopsida
ORDO	Rosales
FAMILI	Moraceae
GENUS	Artocarpus
SPESIES	A. Heterophyllus

Nangka adalah salah satu jenis buah yang banyak ditanam di daerah tropis. Buah nangka cukup terkenal di seluruh dunia. Tanaman ini diduga berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya, termasuk Indonesia. Di Indonesia, pohon nangka dapat tumbuh hampir di setiap daerah.

Pohon nangka umumnya berukuran sedang, sampai sekitar 20 m tingginya, walaupun ada yang mencapai 30 meter. Batang bulat silindris, sampai berdiameter sekitar 1 meter. Tajuknya padat dan lebat, melebar dan membulat apabila di tempat terbuka. Seluruh bagian tumbuhan mengeluarkan getah putih pekat apabila dilukai.

Daun nya tunggal dan tersebar, bertangkai 1–4 cm. Helai daun agak tebal seperti kulit, kaku, bertepi rata. Daun penumpu berbentuk oval, panjangnya sampai 8 cm, mudah rontok dan meninggalkan bekas serupa cincin.

Tumbuhan nangka berumah satu (monoecious), perbungaan muncul pada ketiak daun pada pucuk yang pendek dan khusus, yang tumbuh pada sisi batang atau cabang tua. Bunga jantan dalam bongkol berbentuk gada atau gelendong dengan panjang 1-3 × 3–8 cm, dengan cincin berdaging yang jelas di pangkal bongkol, hijau tua, dengan serbuk sari kekuningan dan berbau harum samar apabila masak.

Bunga nangka disebut babal. Setelah melewati umur masaknya, babal akan membusuk (ditumbuhi kapang) dan menghitam semasa masih di pohon, sebelum akhirnya terjatuh. Bunga betina terletak dalam bongkol tunggal atau yang berpasangan.

Buah nangka majemuk (syncarp) berbentuk gelendong memanjang, seringkali tidak merata, panjangnya hingga 100 cm, pada sisi luar membentuk duri pendek lunak.

Bijinya berbentuk bulat lonjong sampai jorong agak gepeng, panjang 2–4 cm, berturut-turut tertutup oleh kulit biji yang tipis coklat seperti kulit, endokarp yang liat keras keputihan, dan eksokarp yang lunak.

Berikut adalah beberapa manfaat dari biji nangka.

1)      Mencegah Anemia

Biji nangka mengandung zat besi yang dapat memproduksi sel darah merah. Dengan mengkonsumsi biji nangka,  dapat terhindar dari penyakit anemia dan meningkatkan kesehatan organ jantung, mencegah penyakit kulit, melancarkan aliran darah dan melancarkan pembuluh darah.

2)      Kesehatan Rambut

Kandungan vitamin A yang cukup banyak di dalam buji nangka dapat menyehatkan mata, mencegah rambut rontok, juga dapat membantu melancarkan sirkulasi darah dan meningkatkan kesehatan pertumbuhan rambut.

3)      Mencegah konstipasi

Konstipasi adalah kondisi dimana kita sulit untuk buang air besar karena kurang serat pada makanan yang kita makan. Biji nangka memiliki banyak serat yang dapat mencegah konstipasi dan juga dapat mengeluarkan racun dari  dalam tubuh.

4)      Mengatasi penyakit kulit dan stress

Kandungan  protein dan mikronutrien dalam biji nangka dianggap baik untuk digunakan sebagai bahan terapi kulit dan bermanfaat menjaga kulit tetap lembab dan juga mampu mengatasi stress.

5)      Melawan keriput

Dengan  mengkonsumsi biji nangka dapat melawan penuaan wajah karena kandungan antioksidan yang tinggi di dalamnya.

6)      Menghambat kanker

Biji nangka ternyata dapat menghambat penyakit kanker kolon sebagai prebiotik  karena biji nangka mengandung oligosakarida dan polisakarida yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan. Biji nangka mampu menstimulir  pertumbuhan bakteri  Lactobacillus menurut hasil riset yang telah dilakukan Umi Kartika Safitri di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, pada Fakultas Teknologi Pertanian IPB.

2.2  SUSU

 Susu adalah semacam minuman yang dibuat dari kacang kedelai, dan disebut susu karena minuman ini berwarna putih kekuningan mirip dengan susu. Susu merupakan bahan makanan yang seimbang dan bernilai gizi tinggi, karena mengandung hampir semua zat-zat makanan seperti karbohidrat, protein, mineral, dan vitamin. Perbandingan zat-zat tersebut sempurna sehingga cocok untuk memenuhi kebutuhan manusia. Dengan semakin meningkatnya kebutuhan akan susu hewani, menyebabkan harga susu sapi semakin mahal. Dan disinyalir susu hewani dapat meningkatkan kadar kolesterol sehingga tidak dianjurkan dikonsumsi secara berlebihan, terutama bagi seseorang yang menderita beberapa penyakit tertentu dan alergi terhadap protein hewani.

Ada beberapa manfaat dari susu antara lain :

1.      Sumber kalsium dan protein

Beberapa produk susu mengandung kalsium dan protein tingkat tinggi, lebih dari kebutuhan harian yang ada pada zat ini. Bahkan produk susu yang rendah lemak seperti manfaat yogurt atau keju randah lemak.

2.      Menjaga kesehatan gigi dan tulang.

Kalsium di dakam susu merupakan zat yang paling penting untuk kesehatan tulang. Kalsium tidak hanya baik untuk pertumbuhan tulang pada anak-anak, namun demikian juga untuk orang dewasa juga sangat di butuhkan dan mencegah terjadinya resiko osteoporosis.

3.      Memperbaiki tekanan darah.

Penelitian yang dilakukan di spanyol pada lebih dari 5.000 orang dewasa, ppada mereka yang dilaporkan mengkonsumsi susu rendah lemak, 54% lebih kecil kemungkinannya untuk mengembangkan tekanan darah tinggi selama periode dua tahun.

4.      Menjaga berat badan.

Banyak orang yang meninggalkan susu pada programam dietnya, padahal penelitian menunjukkan bahwa perempuan yang mengkonsumsi susu rendah lebih lebih dari mereka yang tidak pernah mengkonsumsi susu. Susu dapat menjadi cemilan sehat dengan menambahkan potongan manfaat buah-buahan kedalam segelas susu untu makan malam.

5.      Mengurangi stres

Meminum susu di akhir hari adalah cara yang baik setelah seharian beraktivitas. Segelas susu hangat akan memabntu mengendurkan oto yang tegang dan menenangkan syaraf.

6.      Menghilangkan noda pada pakaian

Susu ternyata mampu menghilangkan noda pada pakaian, karena sejumlah kandungan enzim di dalamnya.

7.      Menjadi kondisioner rambut.

Susu berguna untuk perawatan rambut alami, yang berasal dari banyaknya kandungan enzim pada susu dan juga protein nabati yang menjadikan susu sebagai kondisioner.

2.3  NANGKA

Tabel perbandingan kandungan gizi susu kedelai dan susu nangka

Unsur zat – zat Makanan Kedelai Putih	kedelai putih	biji nangka
Air	13,75 gr	57,7 gr
Protein	30,2 gr	4,2 gr
Lemak	15,6 gr	0,1 gr
Karbohidrat	30,1 gr	36,7 gr
Fosfor	500 mg	200 mg

susu biji nangka juga mempunyai kandungan fosfor yang sangat tinggi. Fosfor mempunyai berbagai fungsi dalam tubuh, yaitu;

1. Klasifikasi tulang dan gigi. Klasifikasi tulang dan gigi diawali dengan pengendapan fosfor pada matriks tulang. Kekurangan fosfor menyebabkan peningkatan enzim fosfatase yang diperlukan untuk melepas fosfor dari jaringan tubuh ke dalam darah agar diperoleh perbandingan kalsium terhadap fosfor yang sesuai untuk pertumbuhan tulang.

2. Mengatur pengalihan energi. Melaui proses fosforilasi fosfor mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B dalam pengalihan energi dan metabolisme karbohidrat, lemak dan protein. Bila satu gugus fosfat ditambahkan pada ADP (Adenin Difosfat) maka terbentuk ATP (Adenin Trifosfat) yang menyimpan energi dalam ikatannya. Bila energi diperlukan, ATP diubah kembali menjadi ADP. Energi yang mengikat fosfat pada ADP dilepas untuk keperluan berbagai reaksi di dalam tubuh.

Lebih tegasnya lagi,dikatakan bahwa biji nangka mempunyai manfaat sanfat banyak bagi tubuh dan mempunyai nilai gizi yang tinggi. Kandungan yang paling banyak terkandung dalam biji nangka yaitu fosfor yang sangat berguna bagi tubuh untuk mencegah tulang agar tidak cepat keropos (Dr. Samuel Oentoro,MS,SpGK,2008:9)

BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 JENIS PENELITIAN

Jenis penelitian yang penulis gunakan yaitu penelitian eksperimen dan kajian literatur dari beberapa sumber untuk kevalidan data eksperimen. Eksperimen dilakukan dengan cara mengganti kedelai sebagai bahan dasar pembuatan suu dengan biji buah nangka.

3.2 TEMPAT DAN WAKTU

3.2.1 Tempat Penelitian

          Penelitian ini dilakukan di tempat  penulis bertempat di Koto Padang, Kec.

   Koto Baru, Kab. Dharmasraya

3.2.2 Waktu Penelitian

          Penelitian ini dilakukan pada tangga 10 Februari sampai  17 Februari

         2015

3.3 ALAT DAN BAHAN PENELITIAN

     Alat yang diperlukan:

1.      Kompor

2.      Panci

3.      Parang

4.      Pisau

5.      Baskom

6.      blander

7.      Sendok

8.      saringan

     bahan

1.      Biji nangka

2.      Gula

3.4 CARA KERJA

1.      Pisahkan biji nangka dari dagingnya

2.      Cuci dan bersihkan biji nangka dengan air

3.      Rendam biji nangka selama satu jam

4.      Rebus biji nangka sampai air mendidih atau sampai nangka melunak

5.      Pindahkan ke baskom berisi air dan diamkan hingga suhunya menurun

6.      Kupas kulit biji nangka

7.      Giling biji nangka

8.      Pisahkan ekstrak biji nangka dengan cara penyaringan

9.      Rebus biji nangka sampai air mendidih dan  tambahkan gula

10.  Tuangkan ke dalam gelas dan susu siap dinikmati

 

BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.4  KANDUNGAN GIZI BIJI NANGKA

Biji nangka berbentuk bulat lonjong agak gepeng, panjang 2–4 cm. Biji tersebut tertutup oleh dua kulit biji yang tipis coklat, yaitu endokarp yang liat keras keputihan dan eksokarp yang lunak.

Kandungan gizi biji nangka sangat memadai jika dikonsumsi oleh tubuh. Berikut ini adalah tabel yang berisi kandungan gizi biji nangka.

kandungan gizi per 100 gramam nangka muda, nangka masak, dan biji nangka
Komponen Gizi	Nangka Muda	Nangka Masak	Biji Nangka
Energi (kkal)	51	106	165
Protein (g)	2	1,2	4,2
Lemak (g)	0,4	0,3	0,1
Karbohidrat (g)	11,3	27,6	36,7
Kalsium (gm)	45	20	33
Fosfor (mg)	29	19	200
Besi (mg)	0,5	0,9	1
Vit A (SL)	25	330	0
Vit B1 (mg)	0,07	0,07	0,2
Vit C (mg)	9	7	10
Air (g)	85,4	70	57,7

Dapat dilihat dari tabel di atas, kandungan gizi dalam biji nangka sangat tinggi. Bahkan lebih tinggi dari nangka itu sendiri baik nangka muda maupun nangka masak.

Dalam 100 gram biji nangka, ternyata di dalamnya terdapat: energi sebesar 165 Kkal, protein sebesar 4,2 gram, lemak sebesar 0,1 gram, karbohidrat sebesar 36,7 gram, kalsium sebesar 33 mg, fosfor sebesar 200 mg, zat besi sebesar 1 mg, vitamin C sebesar 10 mg

Bagi yang sedang berdiet rendah lemak, nangka dapat jadi pilihan karena kadar lemaknya sangat rendah, yaitu 0,1 g per 100 g. Kadar air dalam nangka cukup tinggi. Fungsi air di dalam tubuh bukan sekadar untuk menghilangkan dahaga, juga untuk mengurangi risiko stroke.

4.2 PROSES PEMBUATAN SUSU DARI BIJI NANGKA

1.      Ambil buah nangka lalu pisahkan biji nangka dari dagingnya.

2.      Cuci dan bersihkan biji nangka dengan air lau rendam biji nangka selama satu jam.

Perendaman ini bertujuan untuk menghilangkan lendir yang melekat pada biji nangka

3.      Rebus biji nangka sampai air mendidih atau sampai melunak

4.      Setelah itu pindahkan ke baskom berisi air dan diamkan sampai suhunya menurun atau sudah mendingin.

z

5.      Kupas kulit biji nangka.Biji tersebut tertutup oleh dua kulit biji yang tipis coklat, yaitu endokarp yang liat keras keputihan dan eksokarp yang lunak.

6.      Giling biji nangka sampai halus. Dalam penggilingan, tambahkan air untuk memperoleh hasil biji nangka yang halus.

7.      Pisahkan ekstrak biji nangka dari biji yang telah dihaluskan tadi dengan cara menyaring dan memerasnya.

8.      Rebus ekstrak biji nangka tersebut  sampai air mendidih dan  tambahkan gula untuk menambah rasa manis pada susu nangka tersebut.

9.      Tuangkan susu ke dalam gelas dan susu siap dinikmati.

Susu yang berbahan dasar nangka ini tidak kalah rasanya dari susu kedelai, kandungan gizinya pun juga tinggi. Dalam 100 gram biji nangka terkandung energi sebesar 165 kkal, protein sebesar 4,2 gram, lemka 0,1 gram, karbohidrat sebesar 36,7 gram, kalsium sebanyak 33 mg, fosfor yang sangat tinggi yaitu sebesar 200 mg, zat besi sebesar 1 mg, vitamin B1, vitamin C, dan air sebanyak 57,7 gram. Susu dari biji nangka ini mempunyai kandungan fosfor yang sangat tinggi. Bukan hanya itu, proses pembuatan dan bahan-bahan yang digunakan mudah didapat dan tidak membutuhkan biaya yang banyak untuk pembuatan susu nangka ini.

BAB V

                                                       PENUTUP

5.1 KESIMPULAN

Berdasarkan eksperimen yang penulis lakukan dapat disimpulkan bahwa bahan pembuatan susu yang biasanya berasal dari sapi atau kacang kedelai dapat diganti dengan biji nangka. kandungan gizi susu biji nangka ini sangat tinggi. Dalam 100 gram biji nangka terkandung energi sebesar 165 kkal, protein sebesar 4,2 gram, lemka 0,1 gram. Susu dari biji nangka ini mempunyai kandungan fosfor yang sangat tinggi. Bukan hanya itu, proses pembuatan dan bahan-bahan yang digunakan mudah didapat dan tidak membutuhkan biaya yang banyak untuk pembuatan susu nangka ini.

5.2 SARAN

Sebaiknya masyarakat bisa mengolah biji nangka menjadi pangan yang bergizi tinggi yaitu susu dari biji nangka. Dalam pembuatan susu nangka ini, disarankan agar memperhatikan langkah-langkah atau cara kerja dengan baik untuk mendapatkan hasil yang maksimal.

DAFTAR PUSAKA

Dahir. 2010. Aneka Kreasi Dari Pohon Nangka. Yogyakarta. Bagaskoro Mulia Barokah

http://www.warintek.ristek.go.id/pertanian/nangka.pdf . Diakses tanggal 13 februari 2015

http://id.wikipedia.org/wiki/Nangka . diakses tanggal 14 februari 2015

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-biji-nangka-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html . diakses tanggal 20 februari 2015

http://e-journal.uajy.ac.id/2138/3/2BL00892.pdf . diakses tanggal 16 februari 2015

UNTUK VERSI LENGKAP (TULISAN + GAMBAR + EDIT + RAPI)

SILAHKAN DATANG KE WARNET GADIS.NET

SIMP. SMAN 1 SITIUNG, DHARMASRAYA

08777-07-33330 / 0853-6527-3605